シソは身体によからしいちゃが。
赤じそは、６月半ばになると店で見かけるごつになるじ。
主に梅干しなどげんかの色づけやねばりなどげんかの保存食の補助役として使われていまよ。
赤じそのその他の利用法って知ってますか？
ここんとこ「赤じそジュース」が人気なんでよ。
のどごしが爽やかで、花粉症にも効果があるとか言われていまよ。
うちは1年中花粉症なんで、ちっとでん良くなればと思ってまよ。
自然に出たワインのごつな鮮やかなルビー色けんどん、だぁしさをさらに引き立ててくげな。
〈赤じそジュースの作り方〉
・赤じそ４００ｇ
・砂糖１ｋｇ
・米酢５００ｃｃ
・水２Ｌ
１.大きな鍋に水を入れて沸騰させまよ。
赤じそを入れて中火で５分ほどげんか煮まよ。
だんだんと、赤じその赤い色素が煮汁に溶け込んでいき、赤じその色が緑に変わってきまよ。
２.ザルで、赤じその煮汁をこすわい。
こしたつ煮汁を中火にかけまよ。
砂糖を加え、じーくかき混ぜて砂糖が溶けよーねぇ火を止めまよ。
３.煮汁を充分に冷ましたつら、米酢を加えてじーくかき混ぜまよ。
酢を加える事にじーって、煮汁が鮮やかなルビー色に変わっていきまよ。
４.密封できる保存ビンに入れて、冷蔵庫で保存するわい。
飲む時は、水か炭酸水で割って薄めて飲みまよ。
レモン汁を加えるとだぁしくなるじ。
ジンやウオッカなどげんかのお酒で割ると、おしゃれなカクテルになりますが。
残った赤じその葉は細かくきざんで、ちりめんじゃこつ一緒に醤油とみりんでつくだ煮にすると保存食になるじ。
美容と健康によか赤じそジュースで、ぬき〜夏をさわやかに過ごしてみてはいかがじゃひか？
うちはお酒が飲めんので、お風呂あがりに、シソジュースと梅ジュースを飲むのが楽しみになってまよ。
梅干しやっちゃがけんどん、青梅や黄梅かいどんげやってあん赤色が出るのかご存知じゃひか？
赤色は、赤じそかい出していまよ。
赤じそで「もみじそ」を作り、梅に加える事にじーって赤く染まりまよ。
〈もみじその作り方〉
・赤じそ３００ｇ
梅干し３ｋｇに対しての分量じゃが。
・塩４５ｇ
１.赤じそは、痛みがあんもん枯れちょる葉っぱは取り除きまよ。
ボウルに水を張り、水を加えながら軽く洗いまよ。
ザルに上げて水気をきり、さらにふきんで水気をふきまよ。
２.ふて〜ボウルに赤じそを入れ、３分の１の量の塩を加えまよ。
塩が全体にまんべんなくなじむごつに上下を返しながら混ぜ、洗うごつにゴシゴシとじーくもみまよ。
３.紫色の汁が出てしんなりしてきよーねぇ、赤じそを硬くしぼって汁を捨てまよ。
赤じそを軽くほぐしたつら、再び３分の１の量の塩を加え、２.、３.を繰り返するわい。
合計３回行いまよ。
４.完成じゃが。
梅干しに加えるタイミングは、漬けた梅に梅酢が出てかいじゃが。
梅の上に、もみじそをすき間のんごつにびっけつとのせまよ。
ふたをして重石をのせまよ。
あとは、ながしが明けた後に土用干しをしたつら赤い梅干しのできあがりじゃが。
赤じそを塩でんむだけのこんレシピ、意外とやしだと思いませんか？
保存食であん梅干しを手作りする時に、ほんのひと手間もみじそを加えるだけで、食欲をそそる赤い梅干しができまよ。
梅の季節になっよーねぇ、一度試してみてはいかがやろうか。
味噌は、日本を代表するなくてはならん食品で、ありがたい保存食じゃが。
味噌を手作りしてかいよ、自分だけの味噌の味を作ってみてはどんげやろうか。
〈味噌の作り方（５ｋｇ分）〉
・大豆１．５ｋｇ
・米麹またくらは麦麹１．５ｋｇ
・塩７５０ｇ
・焼酎適量
１.ボウルに水を張り、大豆を軽く洗いまよ。
これを３回ぐらい。
２.大きめのボウルに、大豆の３倍くらいの水と大豆を入れて一晩浸しておきまよ。
１２時間は浸しておくごつにしてくれんね。
３.いったっちゃわーんザルに上げた後、大きな鍋に移しちょったっぷりの水を加えて煮まよ。
煮立ってきよーねぇアクをぎっぱねにすくい取り、弱火にして水を足しながら４時間ほどげんか煮まよ。
大豆が指でつぶせるくらいになっよーねぇ、火を止めてザルに上げまよ。
煮汁は捨てずにとっておきまよ。
４.大豆の温度が人肌くらいに下がっよーねぇ、ビニール袋に大豆を入れ空気を抜いて手でんむごつにつぶしていきまよ。
フードプロセッサーを使う場合は、粒がち〜っと残るくらいにするわい。
５.大きめのボウルに麹を入れ、塩を加えて混ぜまよ。
空中に持ち上げて落とすごつにすると均等に混ざりまよ。
麹のダマがなくなるまでじーく混ぜていきまよ。
６.４.と５.を軽く混ぜ、大豆の煮汁をち〜っとずつ加えてじーく混ぜていきまよ。
７.密封できる容器に、すき間のんごつに詰めていきまよ。
すき間があんとカビが発生しやすいので気をつけましょう。
最後は、表面に霧吹きで焼酎を拭きかけ、ラップでぴったりと覆ってふたをするわい。
直射日光を避けた涼しい場所で保存するわい。
途中でカビが生えてきよーねぇ、そこん部分だけ取り除きまよ。
６ヶ月くらいで食べごろになるじ。
全体をかき混ぜて、必要な分を別の密封容器にうつして冷蔵庫で保存するわい。
手作り味噌は、１年間はだぁしくいただく事ができまよ。
味噌は日本食に欠かせん大事な保存食じゃが。
味噌は、日本食に欠かせん大事なもんじゃが。
こん味噌で「味噌漬け用の味噌」を作り、他の食材に使うこつにじーってその食材も保存食になるじ。
ここではよ、「味噌漬け用味噌」「野菜の味噌漬け」「さわらの味噌漬け」のレシピを紹介するわい。
〈味噌漬け用味噌の作り方〉
・味噌１００ｇ
・砂糖大さじ１
・酒大さじ１
味噌、砂糖、酒をじーく練って混ぜよーねぇ、あっという間に味噌漬け用味噌の完成じゃが。
味噌漬け用味噌ができよーねぇ、次はその味噌を使ったレシピじゃが。
〈野菜の味噌漬けの作り方〉
・味噌漬け用味噌大さじ５
・ごぼう１本
・れんこん小１節
・にんじん小１本
・塩少々
１.ごぼう、れんこん、にんじんはそれぞれ皮をむき、ごぼうは縦２つ、れんこんとにんじんは縦４つくらいに切りまよ。
熱湯に塩を加え、野菜をさっとゆでて水気を切っておきまよ。
２.ビニール袋に野菜と味噌を入れて、空気が入らんごつに袋の口を閉じて冷蔵庫に保存するわい。
３.５日経っよーねぇ完成じゃが。
食べちょる時は、味噌を洗い流して薄く切っちょっただきまよ。
〈さわらの味噌漬けの作り方〉
・味噌漬け用味噌１００ｇ
・さわら切り身６〜８切れ
１.バットに半分の量の味噌を敷きまよ。
さわらを並べて、そのうえに残りの味噌を塗りまよ。
ラップをかけて、冷蔵庫で保存するわい。
２.１〜２日経っよーねぇ完成じゃが。
食べちょる時は、味噌を軽く洗ってかい焼きまよ。
４日ほどげんかは冷蔵庫でいいやっちゃがけんどん、４日を過ぎるごつなら１切れずつラップで包んで冷凍しましょう。
買ってきた食材にほんの一手間味噌漬け用味噌を加えるだけで、うめ保存食のできあがりじゃが。
きっくいやんせお試しくれんね。